Molhos na Cozinha

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Molhos na Cozinha

Mensagem  Eleutério Costa em Dom Ago 02, 2009 2:07 am

Molho de vinho Madeira:


  • Vinho Madeira meio doce reduzido
  • Caldo de vitela bem reduzido

Reduzir o Vinho Madeira assim como o caldo de vitela se não muito ligado.
Quantidades para um bom molho variam entre ex: 1 chavena de vinho madeira reduzido para 2 de caldo de vitela reduzido, mas isso ira depender do gosto de cada pessoa, pois umas iram gostar menos de vinho assim como outras sentir mais o vinh do que o caldo...

Depois de juntar ambos os liquidos deixar ferver por alguns minutos para apurar ambos os sabores, arrefecer para uso posterior, poderá colocar em sacos de vacuo, pasteurizar e reservar em refrigeração por 3 semanas a temperatura de 4ºc.
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