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Mensagem  Vcosta em Qua Jan 23, 2008 9:23 am


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Um link lol

Mensagem  BrunoScorpio em Sex Jan 25, 2008 9:00 am

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Re: lista de links uteis

Mensagem  Vcosta em Sex Jan 25, 2008 10:44 am

agradável,mas um tanto ou nada incompleto,mas tem boas dicas e muito boas receitas...mas as que há são já do dominio de muita gente

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Hotelaria Search a nivel Mundial

Mensagem  Fernando Moreira em Qua Fev 20, 2008 7:37 am

Aqui podes ver os melhores restaurantes do mundo os seus menus e listas de vinhos, Vale apena perder tempo a ler os artigos aqui postado.

http://www.caterersearch.com
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Revista de Vinhos

Mensagem  Fernando Moreira em Qua Fev 20, 2008 7:40 am

Muito bom site... vale apena vasculhar.


www.decanter.com
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A Ciencia ao Servico da Gastronomia

Mensagem  Fernando Moreira em Qua Fev 20, 2008 3:49 pm



"Water Baths" grande instrumento de culinaria, para os menos intendidos sobre esta ferramenta "Water Baths" cozinha essencialmente carnes ou peixes a uma temperatura constante. O calor gentil libertado por esta maquina faz com que as moleculas se partam, deixando as carnes sculentas sem perderem os sucos e sem a agressividade das altas temperaturas das chapas grelhadoras. Este tipo de tecnica e somente usado em restaurantes de alta classe tais como os restaurantes que austentem estrelas Michelin.
Mas acho um instrumento de grande utilidade para a gastronomia do mundo actual. Acho que todos vos devem dar uma vista de olhos a estas tecnicas inovadoras a fim de levarem a cabo os voso desenpanhos diarios com menos esforco e menos reclamacoes tambem. Sem me alongar mais deem uma vista de olhos.

http://www.cliftonfoodrange.co.uk/
http://www.chefs.net/
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Re: lista de links uteis

Mensagem  Vcosta em Qui Fev 21, 2008 12:31 am

já tinha dado uma vista de olhos...parece-me de bastante utilidade,aliás cada vez mais aparecem no mercado novos instrumentos de trabalho/equipamentos que são bastante versáteis e úteis para a garantia de uma melhoria anivel da confecção e textura dos alimentos

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www.julabo-sous-vide.de

Mensagem  Eleutério Costa em Seg Fev 09, 2009 11:45 am

www.julabo.com
Material de cozinha, ex: Ronner, alguns video sobre confeccção em sous-vide!
Vale a pena passar por lá!
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Gastronomia Molecular

Mensagem  Eleutério Costa em Seg Fev 09, 2009 11:52 am

jocooking...aqui...
Tudo sobre:
Gastronomia Molecular; Alimentos; Enzimas; Hidrocolóides; Mitos; Tendências; tecnicas/Equipamentos...
Passem por lá e desfrutem da Ciência Viva.
Excelente!!!!!!
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Prazeres da Mesa

Mensagem  Eleutério Costa em Seg Fev 09, 2009 11:56 am

prazeres da mesa...aqui...
A biblia da gastronomia
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Re: lista de links uteis

Mensagem  Francisco Macedo em Qui Mar 24, 2011 2:12 pm

http://www.foodpairing.be/

umas dicas nas combinacoes,

Cumprimentos,

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Re: lista de links uteis

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