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Mensagem  mj costa em Qua Fev 11, 2009 12:22 pm

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Re: Pestana Promenade

Mensagem  Eleutério Costa em Ter Mar 10, 2009 2:41 am

Falaram do Four Views Baia, e deste não falam?
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Re: Pestana Promenade

Mensagem  Vcosta em Qui Mar 12, 2009 11:43 am

Eleutério Costa escreveu:Falaram do Four Views Baia, e deste não falam?

carne para canhão Eleutério...sabes do que falo.

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Re: Pestana Promenade

Mensagem  Fernando Moreira em Qui Mar 12, 2009 2:01 pm

Não falo de empresários que exploram seus trabalhadores até ao limite da compreenção humana.E mais não digo.

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Re: Pestana Promenade

Mensagem  Vcosta em Sex Mar 13, 2009 2:11 pm

ogajodainglaterra escreveu:Não falo de empresários que exploram seus trabalhadores até ao limite da compreenção humana.E mais não digo.
yep...

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Re: Pestana Promenade

Mensagem  Eleutério Costa em Seg Abr 13, 2009 4:03 am

Pergunto, se a nossa profissão merece, e pergunto isto porque cada vez mais precisam de nós, mas fazem-nos denegrir o conceito de cozinha.

É pena, porque alguns já tão a ver que fizeram mal e outros ainda vão acordar para essa realidade e quando acordarem já terá sido tarde, pois a receitas terão baixado e irão começar a se questionar o porque, e a verdade é que muitos irão apontar o dedo a cozinha, mas com foods cost de 25, 26, 27% de objectivo mensal, como é que poderá bons produtos dar a comer ao cliente se a margem de gastos é tão minima, não compreendo, alias eu compreendo!
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Re: Pestana Promenade

Mensagem  Fernando Moreira em Seg Abr 13, 2009 11:58 am

Eleutério Costa escreveu:Pergunto, se a nossa profissão merece, e pergunto isto porque cada vez mais precisam de nós, mas fazem-nos denegrir o conceito de cozinha.

É pena, porque alguns já tão a ver que fizeram mal e outros ainda vão acordar para essa realidade e quando acordarem já terá sido tarde, pois a receitas terão baixado e irão começar a se questionar o porque, e a verdade é que muitos irão apontar o dedo a cozinha, mas com foods cost de 25, 26, 27% de objectivo mensal, como é que poderá bons produtos dar a comer ao cliente se a margem de gastos é tão minima, não compreendo, alias eu compreendo!

O problema que aqui põe até é possivel mas não com os preços que se prática na actualidade nos nossos establicimentos receitas boas custam dinheiro, receitas boas requerem produtos de altissíma qualidade, mas o que os nossos empresários põe a frente de tudo são as margens de custo que é uma coisa muito na moda na nossa gastrónomia. Os custos que os clientes deveriam estar a pagar afim de usufuir de receitas de qualidade na realidade não o pagam o que resulta desta situação é o seguinte os profissionais deparam-se entre a espada e a parede e a escolha mais fácil será reduzir a qualidade dos produtos que por sua vez custam menos então as margens de custo serám mais elevadas. Isto é errado mas infelizmente uma realidade do dia a dia, são poucos os que não o fazem.O que eu aqui digo para quem quer um Farrari não o vai comprar pelo preço de um renault mesmo que para isso venha sem estofos sem portas ou mesmo sem o motor, deste modo nunca sera um Ferrari.

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Re: Pestana Promenade

Mensagem  Eleutério Costa em Dom Abr 19, 2009 9:12 am

não posso estar mais de acordo consigo!!!!!!!!!!!
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