ervas de cheiro e Alfaces

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ervas de cheiro e Alfaces

Mensagem  Vcosta em Seg Fev 09, 2009 11:05 am



lolla rosa

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Re: ervas de cheiro e Alfaces

Mensagem  Vcosta em Seg Fev 09, 2009 11:06 am


alface chicória

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Re: ervas de cheiro e Alfaces

Mensagem  Vcosta em Seg Fev 09, 2009 11:07 am



alface folha de carvalho

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germinação de sementes

Mensagem  Vcosta em Qui Fev 12, 2009 11:07 am


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Re: ervas de cheiro e Alfaces

Mensagem  Vcosta em Qui Fev 12, 2009 11:09 am


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Germinados e brotos de grãos

Mensagem  Vcosta em Dom Fev 15, 2009 3:28 am

Germinados e brotos de grãos e sementes são personagens muito importantes na alimentação natural, crua e vegetariana.
Uma vez que um grão ou semente (crus e saudáveis) são colocados na água, inicia-se o processo de liberação de todas as etapas para a germinação e desabrochar das informações genéticas de perpetuação daquele ser vegetal.

Grão ou semente + água --> Germinado + tempo crescimento --> Broto

Embora se fale muito de brotos que é uma etapa de crescimento posterior à germinação, considero os germinados alimentos mais poderosos e nutritivos.

Os brotos, pelo elevado teor de nutrientes + água + tempo, acabam por serem muito vulneráveis à contaminação por fungos, portanto muito perecíveis.

Os grãos e sementes iniciam sua germinação em 16 horas. Neste ponto, em geral, estão com a sua potência máxima, e logo sinalizam que o processo do nascimento está se consolidando.

Após este tempo, somente germinados, já ficam prontos para serem consumidos.

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Ervas aromáticas

Mensagem  Vcosta em Sab Fev 21, 2009 1:13 am

As ervas aromáticas transformam positivamente os alimentos, e algumas combinações parecem ter nascido para ser mesmo utilizadas: manjericão com tomate, estragão com frango, o tomilho e o alecrim com borrego, e os orégãos com queijo e ovos.
Todavia, as combinações não deverão ser obrigatórias; o que é excitante na cozinha é o facto de haver sempre um grande âmbito para novas experiências e para a possibilidade de novas e bem sucedidas misturas de sabores.

As ervas aromáticas deverão ser utilizadas frescas, sempre que possível, sendo os orégãos a única excepção, visto que, por qualquer motivo, têm um aroma ainda melhor depois de secos.

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cerefólio

Mensagem  Vcosta em Sab Fev 21, 2009 1:15 am



É uma bonita planta de folhas plumosas, com o aroma delicado das sementes de anis. Utilize-as rapidamente, pois uma vez colhidas as folhas murcham logo. O cerefólio é muito usado na cozinha francesa, para dar gosto às omeletas e pratos de peixe, mas também pode ser usado em saladas.

Francês = cerfeuil, Inglês = chervil, Espanhol = perifollo, Italiano = cerfoglio

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feno grego « feno greek»

Mensagem  Vcosta em Sab Fev 21, 2009 1:20 am



É uma erva verde e macia, semelhante ao trevo, e a sua semente é muito utilizada na cozinha indiana, porque o seu sabor amargo e aromático se mistura bem com as outras especiarias. As folhas sabem a noz com gosto de caril.as suas sementes secas também são muito utilizadas na cozinha mediterrânea.


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Tomilho Tymus vulgaris

Mensagem  Vcosta em Sab Fev 21, 2009 1:30 am

É adequado para pratos de longa cozedura e estufados. Ao contrário da maior parte das ervas, com excepção dos orégãos, o tomilho é tão bom seco como fresco. É maravilhoso com borrego, mas também é bom com porco, frango, peixe e ovos. Deve ser utilizado com parcimónia porque o seu sabor se sobrepõe facilmente a todos os outros.
Francês = thym, Inglês = thyme, Espanhol = tomillo, Italiano = timo

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Levístico

Mensagem  Vcosta em Sab Fev 21, 2009 1:38 am

As sementes, folhas e caules desta erva têm um vago sabor a aipo, mas possuem também um sabor muito definido e pungente que Ihes é próprio. As folhas são decorativas e fazem uma bela guarnição em volta de um prato. Também ficam excelentes quando cortadas em pedaços e espalhadas em sopas e estufados, adicionadas na altura de servir. O levístico é particularmente bom em pratos de tomate. É uma bela erva, fácil de cultivar e extremamente útil.




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Borragem Borago Officionalis

Mensagem  Vcosta em Sab Fev 21, 2009 1:42 am

Esta erva é muito fácil de cultivar, e tem uma bonita flor azul, que é tradicionalmente utilizada nas bebidas de Verão, como o Pimms. A flor é decorativa, mas as folhas sabem a pepino quando muito jovens, podem ser adicionadas a saladas. As flores também podem ser cristalizadas e utilizadas para decorar bolos, ou congeladas em cubos de gelo para bebidas.



Francês = bourrache, Inglês = borage, Espanhol = borraja, Italiano = borragine

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capim limão «lemon grass»

Mensagem  Vcosta em Sab Fev 21, 2009 1:47 am

Planta aromática perene, de clima tropical da família Gramineae, conhecida popularmente como erva-cidreira, contém em suas folhas cerca de 0,3% de óleo essencial, cujo componente principal é o citral, com 70 a 80%. Na medicina popular, utiliza-se o chá das folhas como calmante. O citral é empregado em perfumaria e indústria de alimentos, e como matéria-prima para síntese de iononas, uma das quais, a beta-ionona, é ponto de partida para a síntese da vitamina A sintética.

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Estragão Artemisia dracunculus

Mensagem  Vcosta em Sab Fev 21, 2009 1:56 am

Uma erva com bonitas folhas finas, com um sabor forte mas subtil. Se a cultivar, assegure-se de que se trata da variante francesa, pois a russa cresce prolificamente mas não tem o mesmo sabor. O estragão é famoso pela sua aplicação em frangos, manteigas, molhos, ovos e peixe, mas também pode ser usado na carne e peças de caça e em tempero de saladas.


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Manjericão Ocimum basilicum

Mensagem  Vcosta em Sab Fev 21, 2009 1:58 am

É uma das ervas mais versáteis que se pode cultivar em casa. As folhas verdes têm um aroma tentador e estonteante e um sabor pungente. Se cozinhar com ela adicione-a no final, para que conserve o sabor. O manjericão é muito usado nas cozinhas italiana e francesa, para dar sabor ao tomate, com o qual tem uma extraordinária afinidade, e é também misturado em saladas e em diversos molhos -sendo o mais popular o pesto italiano. Só para fazer o pesto é que as folhas de manjericão devem ser cortadas, porque perdem a cor; nos outros casos, rasgue-as com os dedos, em pequenos pedaços.

Francês = basilic, Inglês = basil, Espanhol = albahaca de hojas anchas, Italiano = basilico

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Hortelã Mentha viridis

Mensagem  Vcosta em Sab Fev 21, 2009 2:01 am

Entre as mais importantes ervas culinárias encontra-se a hortelã, que tem uma vasta gama de sabores -conforme a variedade. Como alternativa ao molho de hortelã, é excelente espetada num assado ou estufado de borrego; picada, fica bem em sopas de creme e em almôndegas. Tem um sabor interessante quando adicionada a molhos picantes de frutas e especiarias, a groselha negra, ameixas e outros frutos de Verão em calda, e fica óptima em saladas de fruta. A hortelã picada também pode ser espalhada sobre legumes cozidos.

Francês = menthe, Inglês = mint, Espanhol = hierbabuena, Italiano = menta

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Segurelha Satureia hortensis

Mensagem  Vcosta em Sab Fev 21, 2009 2:05 am

As variedades de Inverno e de Verão desta erva sabem vagamente a tomilho, mas são mais amargas. A segurelha de Inverno é ligeiramente mais suave. Utiliza-se (com discrição) em sopas de feijão verde, feijão com massa, em guisados e carne estufada.




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Sabugueiro

Mensagem  Vcosta em Sab Fev 21, 2009 2:07 am

Tanto as flores como as bagas desta erva viçosa podem ser usadas na cozinha; no início do Verão, as suas flores magníficas têm uma breve duração, pois não podem ser congeladas nem secas. O seu odor almiscarado não sugere o sabor requintado (semelhante ao das uvas moscatel} que de facto adicionam a xaropes, sorvetes, geleias, compotas e bebidas cordiais, bem como às groselhas e damascos em calda. No Outono, as bagas podem ser usadas em compotas, geleias e chutneys.




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Funcho Foeniculum vulgare

Mensagem  Vcosta em Sab Fev 21, 2009 2:09 am

Os caules e folhas desta erva aromática têm um delicado sabor adocicado. As folhas plumosas do funcho são uma boa guarnição para legumes e pratos de peixe. Os caules secos são muito eficazes como base para colocar o peixe enquanto está a ser grelhado.

Uso medicinal: diurética, anti-séptica, digestiva e anti-flatulente.
Francês = fenouil, Inglês = fennel, Espanhol = hinojo, Italiano = finocchio





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mangerona

Mensagem  Vcosta em Sab Fev 21, 2009 2:13 am

Manjerona: de sabor requintado, semelhante ao oregano, ideal para valorizar pratos base de tomate, sopas, saladas e com manteiga derretida. Ideal para pratos de cozimento rápido.



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Verbena

Mensagem  Vcosta em Sab Fev 21, 2009 2:15 am

Muito frequentemente utilizada nos pratos tailandeses e vietnamitas, a verbena pode ser utilizada fresca ou seca. Tem um sabor a limão que se conjuga bem com o peixe. Quando seca, deverá ser demolhada em água durante algumas horas, antes de ser servida.




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Endro Anethulu

Mensagem  Vcosta em Sab Fev 21, 2009 2:18 am

Fresco ou seco, o endro é utilizado principalmente para aromatizar sopas, molhos, picles e salmão em salmoura. O endro fresco tem um excelente sabor e realça o gosto das saladas, caldeiradas, batatas e outros legumes, quando adicionado no último momento.
Uma mistura de camarões, natas acidificadas e endro constitui uma entrada deliciosa e rápida.




Francês = aneth, Inglês = dill

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Sementes de Anis (erva doce) Pimpinella anisum

Mensagem  Vcosta em Sab Fev 21, 2009 2:20 am

Cultivado desde os tempos dos faraós, o anis é actualmente muito popular em bebidas mediterrânicas como o ouzo. Também se podem espalhar algumas sementes nas sopas de peixe, guisados e legumes cozidos, ao cozer castanhas, ou nas massas para biscoitos, bolos e mesmo cremes de ovos.




Francês = anis, Inglês = anise ou aniseed, Espanhol = anis, Italiano = anice

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Cebolinho Allium schoenoprasum

Mensagem  Vcosta em Sab Fev 21, 2009 2:23 am

Os caules, de cor verde-viva, desta erva têm um gosto a cebola, o que faz deles uma guarnição ideal para saladas e sopas de tomate, recheio de batatas assadas e pratos de ovos.


Francês = ciboulette, Inglês = chives, Espanhol = cebollino, Italiano = erba cipollina


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Azedas

Mensagem  Vcosta em Sab Fev 21, 2009 2:25 am

Especialmente populares em França, estas ervas amargas, com sabor a limão, fazem as mais deliciosas sopas e molhos, adicionadas apenas no final, para uma cozedura rápida. As folhas das azedas dissolvem-se rapidamente e perdem a sua cor verde-clara quando aquecidas; muitas vezes usam-se os espinafres com azedas, para dar mais cor. Também se podem adicionar algumas folhas cruas às saladas.




Francês = oseille, Inglês = sorrel dock

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